Zutaten für 2 Portionen

• Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Normal

Zubereitung

1. Eier und Sahne in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühreren. Koriander zupfen und den Spinat sowie Kräuter waschen und schön abtropfen lassen.
2. Die Cherrytomaten halbieren und die große Tomate in Scheibchen schnibbeln. Die Zucchini gleichermaßen.
3. Pfanne mit Öl erhitzen und die angerührte Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze anstocken lassen und die geschnibbelten Zutaten (Zucchini, Tomaten, Kräuter) dazugeben und den geriebenen Parmesan über das Gemüse streuen.
4. Die komplette Pfanne für 15 – 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen  geben (180°C Umluft) und fertig backen lassen.
5. Kurz vor Ende den Babyspinat über die Frittata geben und mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Guten Hunger!